A Séville comme à Cordoue vous pourrez découvrir le « tapeo », sublime invention andalouse et plus spécialement sévillane. Aujourd’hui elle est une coutume indissociable de la gastronomie espagnole et célèbre bien au-delà des frontières de notre Royaume. Même si initialement les « tapas » (une fine tranche de jambon, une grosse crevette, un petit moreau d’omelette) s’accompagnent d’un verre de bon vin, les portions sont devenues plus variées au fil du temps, à tel point qu’aujourd’hui de nombreux bars d’Andalousie ne servent que des tapas.
Vous n’aurez que l’embarras du choix entre charcuteries (dont le fameux jambon ibérico), fromages, gambas (a la plancha, al ajillo), calamars, tortillas (omelettes), pescaíto frito (petite friture). Désignées suivant leur taille du nom de tapas, medias raciones ou raciones, et constituant alors de véritables plats, les « tapas » accompagnées d’un verre de vin ou d’une chope de bière se consomment le plus souvent debout au comptoir, voire parfois en pleine rue lorsque l’établissement est bondé… ou trop petit pour accueillir plus de trois clients (ce qui n’est pas rare !). Il faut alors savoir jouer des coudes pour accéder au comptoir et commander les spécialités du lieu, généralement inscrite sur une ardoise. Moment de bruyante convivialité qui peut fort bien tenir lieu de repas ambulant puisqu’il est de coutume d’aller de bar en bar !